Pour 8 personnes:

20 mn de préparation
30 mn de cuisson
Se consomme chaude ou froide et se congèle

Ingrédients :

• 1,3 kg de carottes
• 1,5 litre d'eau
• 3 beaux oignons nouveaux (ou 2 bons gros oignons épluchés et émincés et revenus dans un peu d'huile avec les épices avant de les ajouter aux carottes).
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 20 cl de lait de coco
• sel, poivre

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Mettez-les dans une cocotte remplie d'eau salée et laissez cuire 30 mn environ à feu doux après ébullition. Il faut que les carottes soient très tendres.

Hors du feu, ajoutez les épices, les oignons nouveaux crus coupés en morceaux et le lait de coco. Mixez finement et rectifiez l'assaisonnement.

Source : Anne-Catherine Bley, Soupes du jour, Éd. Marabout, 2004, p. 40.