- 10 à 12 bettes à cardes

- oignons frais

- 2 gousses d'aïl

- 2 œufs

- 2 càs de parmesan

- 2 càs de pignons de pins ou graines de citrouille ou amandes tranchées ou etc

- basilic frais

- persil

- sel/poivre

- huile d'olive

Prélever les feuilles des bettes à carde, les laver et couper fin.

Laver et couper les tiges. Éplucher et hacher aïl et oignons. Faire revenir tiges, aïl et oignons à la poêle.

Laver et hacher le persil et le basilic.

Mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un saladier, et battre en omelettes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand c'est bien chaud, déposer des cuillerées à soupe de la préparation dans la poêle.

Faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Très bon avec une salade.

Recette inspirée de : Cuisiner les légumes oubliés du Québec, Anne Samson. Modus Vivendi 2008.
Adapté par Magali.